前沿拓展：怎么样估计食物重量
膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某来自一种具体食物的重量，例如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。
由于各种食物密度、成分不同，很难用多统一方法估计重量，其实可题企肥导之成卫以买个厨房秤，做菜前先将食材称重，可大致推算自己终摄入了多少重量。
营养成分表可以说是营养标签中重要的信息了，要想清楚了解食品营养含量，需要我们根据食品的营养成分表进行计算。
我们不能抛开剂量谈营养，确认净含量这一步必不可少。大部分产品标注营养成分含量时以100g或100ml为单位，但应注意一些食品会自行定义一份食物的重量，相应表格也会同时展示一份食物的营养成分。
比如某品牌饼干的营养标签。每盒净含量90g，共12块，平均每块饼干重90÷12=7.5g，营养成分表标注为每块饼干的相应含量。
以此为例，计算步骤为：
1、确认一份食物营养成分后，我们可以大致设想每次食用的量，比如饼干，预计每次吃两块，就是两份。那么，每次摄入的量为标签所示一份食物营养含量×2份。
2、每次食用饼干（2块）摄入的营养成分：
能量：166kJ×2 =332kJ
换算为国际单位kcal 约为332kJ÷4=83kcal（1kJ≈4.184kcal）
蛋白质：0.4g×2=0.8g
脂肪：2.1g×2=4.2g
碳水化合物：4.8g×2=9.6g
经计算，每次食用饼干摄入能量83kcal，0.8g蛋白质，4.2g脂肪，9.6g碳水化合物。
这些数值对我们全天的摄入量来说是什么概念呢？
这里需要我们关注营养成分表右侧的NRV%——食品标签营养素参考值。
每份的能量及各营养素量/每日摄入2000kcal的食物应含各营养素的量×= NRV%
一般而言，NRV%≤5%为低；10%≤NRV %≤19%为较高；NRV%≥20%为很高。
3、每次食用饼干（2块）摄入的营养成分占全天摄入（以摄入2000kcal的食物应含各营养素的量为标准）：
能量：2%×2=4%
蛋白质：1%×2=2%
脂肪: 4%×2=8%
碳水化合物：2%×2=4%
钠：0%
经计算，每次食用该饼干（2块）摄入占全天能量4%，蛋白质2%，脂肪8%，碳水化合物4%，钠0%。
综合上述计算，若每次食用该饼干2块，能量占全天摄入比例在5%以内，比例较低，对全天的能量摄入影响不大，可以作为零食食用，且该零食钠含量较低。
但是，如果该饼干脂肪比例的含量相对较高，当食用量较大时，应警惕能量摄入过高及脂肪摄入过多。
（信息综合自上海新华医院微信公众号）
（薛宁薇）
（东方网）
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