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酸梅汤——没有碳酸气泡、没有未知添加、不是甜腻不朽的糖水、不是工业味的饮料、只有酸爽的老味道。爽爽爽！！！#山西省中医院超能团##酸梅汤##想喝酸梅汤自己动手#
酸梅汤的历史酸梅汤是中国传统的夏令饮料和解渴妙品，它的历史可以追溯到很早以前。据说酸梅汤是乾隆皇帝的发明。据闻满洲历来有饭后食酸以解腥膻之习，入关前用玉米面发酵做成酸汤子，但乾隆认为它不易消化，且本身也是粮食，饭后食之，容易过饱，便让御膳房开发新品，研制出了酸梅汤，去油解腻，乾隆喜食不已，常饮不辍。
乾隆精瘦的身材，据说就与长期喝酸梅汤有关。从此这酸酸甜甜的味道便风靡宫廷，成为古老的传统消暑饮料之经典。酸梅汤真正风行，是清代之后的事情，而且似乎尤以北京城为正宗。《清稗类钞》记载：“酸梅汤，夏日所饮，京、津有之。以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”
文学作品中的酸梅汤
散文家梁实秋先生曾经在他的《雅舍谈吃》中这样描述道，“他（信远斋）的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而一任“可口可乐”到处猖狂。”
电视剧《大宅门》中也有一段：白玉芬少奶奶回到白家，当时天气炎热，下人端了碗信远斋的酸梅汤，她一口气就喝完了，喝完一碗并不解气，让人又倒了一碗。这也从一个侧面反映了酸梅汤在以前是上至宅门贵胄，下至寻常百姓都喜爱的饮料。
怎样才算好的酸梅汤呢？
酸梅汤主料是乌梅，味道很酸，果重在于去油解腻，陈皮理气和胃宽中，再加入消食化滞的山楂，清热解毒的甘草放入砂锅内熬制。
好乌梅
乌梅干可以是烟熏的，可以是醋制的，不可以是碳制的。好的乌梅干，一定肉多饱满，个头适中，颜色纯正。
好山楂
干燥、精选中段无核山楂。
好甘草
切片后剖面紧密细致，外皮以红褐色为优。
市场上各种各样的酸梅汤也越来越多，鱼龙混杂，难免就有担心所选择的产品是不是原汁原味。那如何才能喝到放心的酸梅汤呢？跟着小编一起往下看。
如何挑选出正宗的酸梅汤呢？
首先查看配料表，真正的酸梅汤用上好的乌梅、桂花、山楂、甘草等原料一起熬制出来的，如果其他产品的配料表出现添加剂，则不纯正。
其次观察汤色，真正的传统工艺熬制的酸梅汤色厚重透润，并可能具有少量的沉淀，而勾兑出来的酸梅汤，颜色浅淡。
再次品尝味道，正宗的酸梅汤酸甜之后，会有乌梅而来的烟熏味儿，而勾兑的是香精味道很重。
除了买灌装酸梅汤或酸梅卤、酸梅晶，喜欢自己动手的朋友可以尝试在家自己熬制酸梅汤，制作简单，配料都是常见食材，很容易买到，价格也便宜，还可以根据自己口味调整配料比例。
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