前沿拓展：麦麸怎么吃减肥
Q:想了解一下燕麦麸皮粉、小麦麸皮
A：燕麦麸、小麦麸、米糠其实是类似的东西，米糠、麦麸量大、价低，可以直接拿去喂猪、喂鸡；还可以做垫子；燕麦麸贵一些、口感不那么糙，很多人为减肥买它吃。
▲这个段子出现在很多卖燕麦麸产品的广告里。人家王妃也经常运动啊
麸皮(bran)是包裹在谷物外面的保护层，富含膳食纤维，B族维生素、铁锌等矿物质和多种抗氧化成分；白米白面把这一层磨掉，营养价值大不如全麦粉、糙米等全谷物。
所以，各国膳食指南都是鼓励大家吃点全谷物（但没有鼓励单独吃麸皮)。
如果你吃不惯全谷物，或者没有时间煮，那么平常吃泡饭、即食燕麦粥时，加一勺麸皮也是不错的。
如果你肠胃比较好、希望能有更好的饱腹感，那可以选小麦麸皮。小麦麸皮的膳食纤维和不溶性膳食纤维含量更高。
如果对口感有更高要求、有血脂异常的困扰，燕麦麸皮可能更适合你。燕麦麸的纤维总量比较少，而且其中还有比较多的水溶性膳食纤维，口感会更好。
其中特别值得一提的就是β-葡聚糖这种水溶性膳食纤维。研究显示，每天摄取3g燕麦β-葡聚糖，可以让总胆固醇和LDL-C胆固醇水平降低5%-10%。
β-葡聚糖主要集中在麸皮。吃够3gβ-葡聚糖大约需要吃：
80g燕麦片，或75g整粒燕麦，或50g燕麦麸
麸皮中也有比较多的蛋白质和脂肪(米糠油听说过吧），其中还有比较高比例的不饱和脂肪酸，所以对保存条件有更高要求。
建议买小包装、阴凉避光保存；开封后注意用密封性好的容器装，尽快吃。
但别亿点点地加！太多纤维可能引起肠胃不适，在地铁上一路噗噗哦噗就尴尬了。循序渐进地加，同时注意喝水。
因为富含水溶性膳食纤维，燕麦麸溶于水后可以形成粘性的胶，有增稠的作用；做面点、烘焙时适当加一些，还能提高烘焙品的保水性、延缓老化。大家可以探索一下各种吃法。
做肉丸子的时候也可以一点点
你吃过麦麸吗？都有哪些美味的吃法？
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参考资料
1.Onipe, Oluwatoyin O., Afam IO Jideani, and Daniso Beswa. "Composition and functionality of wheat bran and its application in some cereal food products." International Journal of Food Science & Technology 50.12 (2015): 2509-2518.
2.Talukder, S., and D. P. Sharma. "Development of dietary fiber rich chicken meat patties using wheat and oat bran." Journal of food science and technology 47.2 (2010): 224-229.
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
拓展知识：麦麸怎么吃减肥
很多人都知道，减肥三分靠运动，七分靠饮食，在控制饮食的时候，燕教授营养师经常听到有的减肥者说减肥的时候不知道该吃什么果好。
控制饮食就是要制造热量缺口，使消耗的热量大于摄入的热量，同时还要保持营养均衡。
使消耗的热量大于摄入的热量这个很多人都能做到，但是要保持营养均衡，燕教授营养师相信有80%的减肥者做不到，这是饮食很多人都不知道人体所需的营养有哪些？该从哪些食物摄取？
碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素，前三者在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能营养素。主要的作用是机体的构成，提供能量。
下面燕教授营养师给大家介绍一下碳水化合物、油脂、蛋白质这三类主要的营养素在减肥瘦身的时候可从哪些食物摄取。
1、番薯
番薯富含碳水化合物，维生素B1、维生素B2，维生素E、维生素A、维生素C等营养物质，同时其是高纤维食物热量低，是很多减肥者减肥餐上必备的食物之一，适当食用番薯可以保持血液中酸碱度平衡。
2、麦麸
麦麸含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，同时麦麸含有的铁、锰、锌等营养物质是人体所必须的物质，减肥期间吃麦麸，不仅营养成分高，还能增强饱腹感。
3、燕麦
燕麦估计是受欢迎的主食了，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍；蛋白质含量15%，富含浮生维生素和矿物质，同时燕麦富含高膳食纤维，不仅饱腹感强，还热量低。
4、糙米
糙米也是减肥比较常见的优碳主食，不仅饱腹感强热量低，同时还富含维生素B和E，能有提高人的免疫力。
1、坚果类
坚果类的食物所含有的饱和脂肪酸含量都很低，比如：腰果、核桃、瓜子、杏仁,大枣、开心果这些食物都是“好脂肪”的重要来源。但是坚果的热量较高，不可贪吃哦。一天吃不超过30g。
2、椰子油
椰子油含有中链脂肪酸，容易被人吸收，同时还能提高新陈代谢率，加速脂肪燃烧，同时其还富含饱和脂肪酸具有抗氧剂的功。
3、牛油果
其实牛油果也是富含优质脂肪的，同时还含有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、镁、亚油酸和必需脂肪酸，更是天然的抗氧衰老剂，不仅能补充营养，还能美容养颜，有助胸部发育。
1、鸡蛋
鸡蛋是常见富含蛋白质的食物之一了，是很多人早餐必备食物之一，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克，鸡蛋除了富含蛋白质，同时还富含胆固醇。
2、牛奶
牛奶也富含蛋白质，钙、还有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，被誉为“白色血液”。
3、鸡胸肉
鸡胸肉是很多减肥健身爱好者必吃的食物之一，因为其不仅富含蛋白质，热量低，饱腹感强，更重要的是价格还便宜。
4、牛肉
牛肉也富含蛋白质，锌、铁、亚硝酸等营养物质，同时其的脂肪含量还低，但是因为价格比较昂贵，很多减肥者都是偶尔吃一次。
5、虾仁
虾仁含有丰富的蛋白质，且更好的脂肪，富含镁、钾等矿物质，同时富含的虾青素具有抗氧化作用，因此多吃些，可以美容皮肤。
以上就是燕教授营养师给大家分享关于碳水化合物、油脂、蛋白质这三类主要的营养素在减肥瘦身的时候可从哪些食物摄取的全部内容，在生活中还是有很多食物富含碳水化合物、油脂、蛋白质的，燕教授就不一一介绍了。
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