前沿拓展：bmi 法怎么算
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作者介绍
冯作静
山东大学齐鲁医院营养技师
擅长：主要从事肠内营养配制间的程序化管理，各类肠内营养制剂的配制，调节膳食的食谱制定及营养成分分析。
营养门诊：
时间：周一至周五全天8:30-16:30
地点：齐鲁医院华美楼负一层东侧营养诊室
电话：0531-82166927
如何计算每日热量摄入？
文章来源：山东大学齐鲁医院营养科
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如何计算每日热量摄入
今天给大家分享一下比较简易的每日热量摄入估算方法及食谱设计，让我们对自身的能量需求心中有数，对自己的食物摄入量更明确。
理想体重又称标准体重，计算公式为：
体质指数BMI作为判断肥胖的标准：
根据成人能量供给量表确定全日能量供给量：
举例
某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，计算其每日所需能量。
解答
1.标准体重=172-105=67（kg）
2.体质指数=68/（1.72*1.72）=23.0（kg/m2）属正常体重
3.查表知正常体重、中体力活动者单位标准体重供给量为35kcal/kg，因此，总能量=67*35=2345（kcal）
大家都知道，孕妇和乳母的每天热量需求比普通女性要高，但高多少？
孕妇
孕早期，即怀孕1-3个月，每日热量需求跟普通女性一样，不需要增加；孕中期，怀孕4-6个月，每日热量需求在正常值上增加300千卡；孕晚期，怀孕7个月以上，每天增加450千卡。所以说怀孕的时候，实际上并不需要吃多的东西。
乳母
乳母对能量的需要量较大，产后前6个月，每天需要额外增加500千卡热量。6个月以后，因为有的孩子已经断奶了，或者开始吃辅食，这时候乳母的热量需要情况就需要根据具体情况来计算。
如何搭配一日食谱？
计算出每日所需的总能量，下一步就是搭配食谱了。如何根据自身需求搭配一日食谱？
在营养配餐过程中，食物交换份法是简单、实用且易于操作的，它是将已计算好的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法。
步骤1
用食物交换份法将食物分为四大组八大类，谷薯组、蔬果组、肉蛋组、油脂组，每个食物交换份可产生90kcal，列出各类食物每个交换份的质量及能量，以及所含主要营养素的量。（以下食物除水果都是去皮、核、籽、骨头等之后的可食部分的净重）
步骤2
按类列出各种食物每个交换份的质量。
注：以上水果重量包括皮、核在内。
步骤3
根据配餐对象的能量需求，算出其所需的食品交换份数，然后根据平衡膳食的原则，按比例将食品交换份数分配到各类食物中去（或者直接查看下表），再将各类食物的食品交换份数转化成具体的食物品种及数量，后以食谱的形式表示出来。
注：表中各类食物的交换份数是按照蛋白质总能量的10%—15%，脂肪占总能量的20%—30%；碳水化合物占总能量的55%—65%的分配比例计算而得。本表不是固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
下面我们举一个具体的例子，详细说明如何利用食物交换份安排一日三餐平衡饮食。
食谱设计举例
例：某成人全天能量需要5.86MJ（1400Kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查上表知，5.86MJ（1400Kcal）共需要16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类500g，肉蛋类食品可选用鸡蛋1个、瘦肉类100g，豆类选北豆腐50g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g。
按3:4:3的比例分配到早、中、晚三餐，为了便于计算，将上述食品份数调整后安排如下：
早餐
1
牛奶（1袋250g）
2
葱花卷（含面粉60g，青菜50g）
午餐
1
大米饭（大米90g）
2
鸡蛋炒菠菜（含鸡蛋1个，菠菜100g）
3
肉丝炒豆芽（猪瘦肉50g，豆芽150g）
晚餐
1
肉丝青菜面（猪瘦肉50g，青菜50g，挂面60g）
2
番茄烩豆腐（番茄150g，北豆腐50g）
全天烹调油控制在20g 即可
小结
例子中的食谱并不是固定的，可以在食物交换份表中的同类食物中进行交换，不可跨组交换，因为提供的营养素不相同，如谷薯组和肉蛋组交换，容易影响整体膳食平衡。日常生活中我们要根据就餐者的饮食习惯、生理特点和营养需求结合营养配餐的原则进行可操作性的食谱编制，使食物多样化，避免饮食的单一引起营养不良，坚决杜绝食物互换时出现“不吃主食多吃水果”或者“少吃主食多吃肉”等不科学的饮食方式，使用餐者达到平衡膳食的基本要求。
《中国临床营养网》编辑部
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